Peta kulinernya, harus kita katakan, dibumbui dengan destinasi "harus melihat" yang terkenal dan terkenal: kota-kota seperti Paris, New York, London, Bangkok dan Sydney untuk menyebut beberapa saja, dan lebih banyak destinasi pedesaan atau regional seperti Provence , Basque Country, Napa Valley dan Tuscany. Tapi ada satu bintang yang sedang naik daun di peta gastro Spanyol yang mungkin belum pernah Anda dengar ... belum.

La Axarquia

Di pantai Mediterania Andalucia, tepat di perbatasan antara Malaga dan Provinsi Granada, terletak wilayah kecil pegunungan La Axarquia. Tempat bersejarah ini memulai produksi pertanian massal dengan Fenisia sekitar 3000 tahun yang lalu dan telah menjadi penghasil utama zaitun, minyak zaitun, anggur, dan anggur sejak saat itu. Dengan lembah Sungai Velez yang subur mengering dari semua pegunungan di sekitarnya, wilayah ini sekarang menjadi penghasil almond dan alpukat, dan buah tropis seperti mangga dan pepaya selain zaitun, minyak dan anggur. Kesepakatan perdagangan baru yang memungkinkan alpukat dari kawasan masuk ke pasar A.S. pasti akan memacu bisnis lebih lanjut.

Namun di luar produksi pertanian sederhana, daerah ini telah menambahkan beberapa kemahiran pada tradisi kuliner berabad-abad lamanya. Dua kilang anggur terbaik di Andalusia menyebut La Axarquia sebagai rumah: Ordoñez dan Bodegas Bentomiz, keduanya dengan anggur pemenang penghargaan internasional. Pabrik anggur Axarquian ketiga membuat klaim pabrik anggur terkecil di Spanyol, Sedella Vinos, yang memproduksi anggur merah satu-satunya di kawasan ini yang dibuat dengan anggur yang sebenarnya ditanam di La Axarquia. Dan dengan warisan Moor yang berusia lebih dari seribu tahun, banyak hidangan tradisional telah mengembangkan kehidupan baru. Sup almond dan bawang putih dingin mungkin kedengarannya tidak begitu menggugah selera, tetapi "ajo blanco" bisa menjadi kesenangan bila dilakukan dengan bakat, seperti halnya "salmorejo", emulsi tebal sup tomat dingin.

Beberapa koki terbaik di wilayah ini akan menggunakan ini bukan sebagai hidangan mereka sendiri, tetapi sebagai pendamping, seperti tartar ikan halus dalam saus ajo blanco yang disajikan oleh Chef Juan Quintanilla di Nerja, desa pesisir Axarquian yang menawarkan restoran terbaik di antara Malaga dan Almeria. Koki kelahiran Axarquian, Jose Carlos Garcia, menggunakan bola sup ikan tradisional berbentuk gellyfied untuk menemani ikan cod lezat di restoran berbintang Michelin JCG-nya. Tidak mengherankan bahwa koki lokal juga semakin kreatif dengan makanan laut, desa Axarquian Caleta de Velez adalah pelabuhan nelayan tersibuk dan paling penting di Provinsi Malaga.

Memang benar bahwa banyak pueblo gunung kecil di La Axarquia menyajikan jenis tradisional dan pedas, tetapi beberapa dari mereka telah mengembangkan teknik sederhana menjadi seni yang mereka tidak dapat menahan harga diri mereka. Di Canillas de Aceituno, misalnya, sejarah panjang anak panggang terbaik telah berkembang menjadi reputasi yang terkenal luas. Dengan semua restoran kelas atas di area Marbella, orang Spanyol masih akan melakukan perjalanan satu setengah jam ke perbukitan La Axarquia untuk mencicipi kambing bayi panggang oven terkenal yang disajikan dalam jumlah banyak di La Sociedad di Canillas de Aceituno setiap hari. Berkat salah satu "Canillero" muda yang giat, Anda sekarang dapat membeli "chivo de Canillas" yang terkenal sebelum dipanggang dan dikemas oleh perusahaan lokal dengan nama yang sama di toko-toko gourmet di seluruh Spanyol dan sekitarnya.

Setiap desa La Axarquia akan memiliki setidaknya satu festival gastronomi setiap tahun di mana mereka membuka berton-ton makanan khas mereka, dari puding hitam atau sarden menjadi keju kambing atau kebaikan sederhana ceri segar atau chestnut panggang. Gastronomi telah menjadi bagian integral dari kehidupan Axarquian selama berabad-abad, bahkan jika orang-orang sederhana itu sendiri tidak akan berpikir dua kali tentang hal itu. Tetapi jika Anda belum pernah mendengar tentang La Axarquia sebelum sekarang, jaga telinga Anda tetap terbuka dan lidah Anda siap - Anda mungkin segera melakukannya.


15 Ide Bisnis Online Modal Kecil Bahkan Tanpa Modal - Februari 2021