Awal tahun ini, saya membagikan beberapa tips utama saya untuk wisatawan yang lapar dengan panduan kuliner eksklusif ke Paris. Kali ini, itu semua tentang masuk ke salah satu suguhan paling nakal dan paling mewah di repertoar kuliner City of Lights: kafe yang terkenal di dunia. Jika Anda ingin memainkan peran sebagai orang dalam Paris, lambang tenang dari jamuan makan siang yang menyendiri, maka hanya ada satu kalimat yang benar-benar perlu Anda pelajari: "un café gourmand's vous plaît". Setelah hidangan utama selesai dan pelayan mendekati dengan bangga "Alors?" Atau "Je vous écoute", ini benar-benar harus menjadi satu-satunya respons.

Dalam istilah dasar, café gourmand adalah konsep gastronomi yang menyatukan espresso wajib dan pilihan makanan penutup mini, semua disajikan di atas piring yang sama. Tapi itu jauh lebih dari itu ...

Dalam pandangan pribadi saya, kafe café adalah jalur hidup, karena menyelamatkan saya dari dilema mengerikan yang menimpa saya di akhir setiap makan. Saya berbicara, tentu saja, tentang perjuangan abadi, krisis eksistensial terikat dalam satu pertanyaan serakah kecil: apa yang akan saya miliki untuk pencuci mulut? Ketika dihadapkan dengan hampir semua menu, ini adalah ketidakmungkinan virtual: Saya benar-benar menyukai crème brûlée, tetapi apakah itu berarti saya harus melupakan fondant chocolate ilahi? Dan bagaimana jika saya ingin sedikit hit buah, dengan salah satu opsi stroberi atau raspberry berkedip padaku? Kafe café datang untuk menyelamatkan setiap waktu dengan memberikan yang terbaik dari semua dunia dalam bentuk sekitar tiga atau empat puding berukuran gigitan. Tidak ada persyaratan hukum untuk membuat café labu menjadi café labu ... setiap koki akan memiliki variasi kreatifnya sendiri pada tema, sehingga kemungkinan Anda tidak akan pernah memiliki kombinasi yang sama dua kali dalam perjalanan Anda. Bagian yang menyenangkan bagi saya adalah menempatkan kepercayaan saya pada koki dan tidak meminta pilihan sebelum memesan, membuat kejutan menjadi semakin indah ketika tiba.

Le café gourmand

Berikut adalah lima alasan lain mengapa Anda tidak akan pernah kembali begitu mencicipi sampel kafe favorit pertama Anda:

1. Anda bahkan tidak harus lapar. Mereka adalah produk murni - memperlakukan kecil untuk dinikmati. Dan mereka sangat kecil sehingga kalori bahkan nyaris tidak dihitung: kesenangan bersalah tanpa rasa bersalah!

2. Karya seni di atas piring. Puding mini selalu lucu dan terlihat bagus, dan beberapa kafe café adalah karya seni yang nyata, dengan perpaduan warna, bentuk, dan ukuran yang indah.

3. Sensasi rasa. Pasangan kopi pahit dan makanan penutup manis meningkatkan cita rasa keduanya untuk pengalaman sensoris yang luar biasa. Juga dikenal sebagai mignardise atau petit fours, mereka adalah iringan gigi manis yang sempurna untuk minuman berkafein Anda.

4. Perbaikan cepat. Jika Anda berlari ke galeri atau untuk menonton pertunjukan, ini bisa menjadi penghemat waktu yang ideal. Dengan menggabungkan hidangan pencuci mulut Anda dengan kopi, Anda dapat membunuh dua burung dengan satu batu, dan kembali ke jalan tanpa kehilangan waktu berharga di Paris.

5. Bukan penggemar kopi? Tidak masalah sama sekali, karena Anda juga dapat memesan makanan kecil ... konsep yang sama tetapi dengan secangkir teh yang menyegarkan untuk menemani makanan penutup mini Anda.

Café Café tidak hanya tersedia di brasseries biasa. Berikut adalah tiga restoran favorit saya yang berbintang Michelin yang telah memberikan ruang pada menu mereka:

• 114 Faubourg. Brasserie mewah di Bristol Palace, yang menerima bintang pertamanya tahun ini berkat upaya koki Eric Desbordes, dibimbing oleh Eric Frechon - "Chef des Cuisine" Hôtel Le Bristol - dan Laurent Jeannin, chef pastry Hôtel Le Bristol.

• 39V. Diucapkan "tiga puluh sembilan lima" - yang merupakan singkatan dari 39 avenue George V, di arondisemen kedelapan - ini adalah restoran atap yang unik dan menakjubkan milik chef Frédéric Vardon yang menghadap ke langit Paris.

• L'Arôme. Terletak di 3 rue Saint-Philippe du Roule, Paris 8. Koki berbakat Thomas Boullault bergabung dengan L'Arôme pada 2007 dan dianugerahi bintangnya pada usia 28 tahun. Ia menawarkan menu yang kreatif dan halus berdasarkan bahan musiman.

Magali Déchelette adalah CEO di Family Twist.


Dragnet: Brick-Bat Slayer / Tom Laval / Second-Hand Killer - Juni 2020