Tiram batu dari Carlingford di Lough, Irlandia direkomendasikan untuk hidangan ini karena mereka krim dan kaya dengan tenaga logam yang berbeda, yang sangat kontras dengan manisnya saus Champagne. Resep ini memadukan kemewahan dan kekayaan masakan Prancis tradisional, dengan citarasa bersih dan ringan yang disukai dalam masakan Asia untuk memotong tekstur berlemak atau kaya - gaya khas di restoran yang berasal dari latar belakang Chef-Jepang-Prancis. Tiram kue membuatnya lebih manis dan lebih halus daripada saat mentah.

Tiram batu

Bahan

6 tiram besar
100g bayam segar
1 siung bawang putih kecil
3 kuning telur
40g mentega tawar tanpa garam
10cl of Champagne (anggur bersoda juga akan berfungsi sebagai pengganti)
keju parmesan
1 apel hijau
30g chard merah bayi
Garam, merica, minyak zaitun

Petunjuk arah

Buka tiram dengan pisau atau minta penjual ikan Anda menyiapkannya untuk Anda. Keluarkan tiram dari cangkangnya dan tuangkan airnya ke dalam cangkir. Dalam wajan kecil, rebus tiram selama 30 detik, tambahkan air kerang mereka sendiri, lalu angkat dengan sendok berlubang dan sisihkan.

Dalam wajan terpisah, rebus kulit tiram dengan sedikit cuka sampai putih dan bersih. Hapus dan sisihkan.

Tempatkan mangkuk di atas wajan berisi air mendidih (bain-marie), dan ke dalam mangkuk tambahkan kuning telur, sejumput air dan garam dan merica. Mengocok emulsi. Setelah mengental dan lembut, tambahkan mentega dan aduk. Anda harus mendapatkan saus dengan konsistensi seperti mayones. Perlahan tambahkan Champagne ke dalam campuran ini.

Bersihkan dan cuci bayam, lalu goreng dalam wajan dengan sedikit minyak zaitun dan sedikit garam.

Untuk piring, letakkan kulit tiram di atas piring saji Anda. Tambahkan sedikit bayam ke setiap cangkang tiram. Taburi dengan tiram, lalu tuangkan di atas saus krim sabayon.

Nyalakan panggangan Anda hingga 180 derajat C dan tempatkan tiram di rak paling bawah - panggangan selama 3-5 menit sampai sabayon berwarna keemasan dan menggelegak.

Sajikan dengan salad parut apel hijau dan baby chard merah.

Terima kasih kepada Walter Ishizuka, Kepala Chef di Brasserie Joel, Park Plaza Westminster Bridge Hotel, untuk resepnya.

Jika Anda memiliki resep yang ingin Anda bagikan dengan pembaca Travel 2 Leisure, silakan hubungi kami.


COBAIN !! RESEP KOMPLIT JUALAN DIMSUMKU TERBARU, SILAHKAN DI PAKAI | DIMSUM LUNPIA - Juni 2020