Lembut, luar biasa, dan lezat hanya beberapa kata untuk menggambarkan steak fillet sous-vide wagyu tenderloin yang akan Anda dan tamu Anda nikmati. Berusia sempurna dan dipangkas dari semua lemak luar, steak ini pasti akan memuaskan selera Anda. Disajikan dengan sayuran musiman musiman segar dan pure kentang halus.

Sous-vide daging sapi Wagyu

Bahan

1 tenderloin sapi
2 mata air thyme segar
2 asparagus hijau
1 wortel sedang
1 lobak bayi
4 jamur shimanji
1 menyangkal
1 kentang
100ml susu
50gr mentega tawar
1 paprika merah
Minyak truffle hitam, secukupnya
Garam Himalaya dan lada hitam kasar, secukupnya
Daun selada mikro untuk hiasan

Petunjuk arah

Setel suhu Sous Vide Professional ke suhu yang diinginkan.
Pedoman Suhu Daging Sapi
Langka: 120 ° F / 49 ° C
Langka Sedang: 134 ° F / 56,5 ° C
Sedang: 140 ° F / 60 ° C
Sumur Sedang: 150 ° F / 65.5 ° C
Dilakukan dengan Baik: 160 ° F / 71 ° C

Bumbui daging sapi dengan garam Himalaya dan lada hitam.

Masukkan daging sapi ke dalam kantung, bersama setangkai thyme dan minyak zaitun truffle hitam. Vakum segel daging sapi dan tempatkan di bak air sirkulasi dan masak sampai suhu inti target tercapai.

Hapus daging sapi yang sudah dimasak dari bak mandi dan buka kantong dengan hati-hati. Keringkan dengan lembut di atas kertas tisu untuk menyerap kelembapan berlebih dan membakar secara merata dalam wajan atau panggangan panas. Istirahat 60 detik dan iris. Sous vide daging sapi tidak memerlukan beberapa saat untuk beristirahat.

Sementara itu, dalam pengolah makanan, rendam cabai merah dengan lembut menggunakan minyak truffle hitam dan bumbui dengan garam Himalaya. Tumis shimanji dalam minyak truffle hitam dan siapkan pure kentang. Juga potong wortel, lobak bayi dan asparagus menjadi potongan-potongan kecil, rebus dan jaga agar tetap hangat.

Untuk menghias piring, kupas dan potong salsify. Gulung seperti putaran spiral tabung logam dan panggang dalam 180 ° C selama 8 menit.

Sajikan daging wagyu di piring dan hiasi dengan pure kentang, pure paprika merah dan sisa sayuran. Di atas daging sapi Anda menempatkan spiral salsify dan daun selada mikro. Gerimis dengan jus daging sapi alami.

Terima kasih kepada Polis Papageorgiou, Executive Chef di Antara Palace, Wellness & Spa, Siprus, untuk resepnya.

Jika Anda memiliki resep yang ingin Anda bagikan dengan pembaca Travel 2 Leisure, silakan hubungi kami.


HOW TO MAKE PERFECT STEAK? WAGYU VS MELTIQUE! - Juni 2020